23 Rue Paradis 51480 NEUVILLE AUX LARRIS (LA)

France

Un savoir-faire unique dans le travail de la vigne

Delphine Charbonnier et son compagnon Olivier Audebert s'efforcent de proposer le meilleur de ce qu'ils peuvent faire en privilégiant toujours la qualité et revendiquent une traçabilité sans faille puisqu'ils cultivent le raisin et le suivent tout au long du processus d'élaboration pour enfin arriver à votre verre..

Le travail de la vigne est particulièrement soigné afin de favoriser par la prévention (prophylaxie) l'engagement d'une lutte "raisonnée" en limitant au maximun les traitements.

Delphine Charbonnier et Olivier Audebert, utilisent des techniques artisanales, un tiers de la surface est labouré au printemps, très peu d'enherbement. Les travaux mécaniques sont effectués  exclusivement par un chenillard.

Afin d’optimiser la qualité du vin, nous effectuons en amont une sélection rigoureuse des ceps de vigne. Quant à la cueillette, un tri minutieux est également réalisé. Nous privilégions la présélection successive des vins en cuve.

En tant que récoltant manipulant, le contrôle de qualité va du raisin au pressoir jusqu'à la bouteille.Des présélections sont effectuées en cuverie, en séparant les vins qui se différencie et ce pour conserver un grand choix lors de l'assemblage. Elevé en cuve inox, après fermentation, les vins demeurent environ trois mois  afin de laisser le vin effectué ses différentes transformations (fermentation malolactique) à son rythme d'où un tirage (mise en bouteille).

Le volume annuel est de 3 500 bouteilles environ.

Les arômes s'expriment alors d'un petit coin de terroir de France nommée région Champagne.